CHEVRES DU LYONNAIS

Ferme du Bois Gonnay, dans le Lyonnais, aout 2012

A la Ferme du Bois Gonnay

Les frères Demarest, Stéphane et Mathieu, ont repris en 2008 l’activité de leurs parents Luc et Aimée.

 

Nous apprécions tout particulièrement l’un de leurs fromages, le Cabotin.

Petit fromage cylindrique sec, le Cabotin offre une texture au « cassant » très particulier qui aide au développement des arômes en bouche. Jamais piquant, il possède un caractère unique, spécifique à la flore qui l’entoure.

 

Aujourd’hui en pleine rénovation de la fromagerie, les Demarest poursuivent cependant la fabrication avec autant de succès.

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