CHEVRES DU LOIR-ET-CHER / Fromagerie Bordas-Moreau

La Fromagerie Bordas-Moreau est située à Monthou-sur-Bièvre dans le Loir-et-Cher. Créée par Henri et Ginette Bordas il y'a plus de 50 ans, la fromagerie est aujourd'hui conduite par l'oncle Philippe Bordas et le neveu Adrien Moreau. Chaque jour, en moyenne sur l'année, environ 450 litres de lait sont transformés en fromages, dont notre incomparable Selles-sur Cher. Moulé à la main, deux jours sont nécessaires avant le démoulage, puis la mise en chambre froide et le hâloir pour l'affinage. Les 1300 m2 de la chèvrerie permettent aux chèvres d'aller et venir confortablement. Elles ont aussi la possibilité de sortir au parc. Tous les jours de l'année, la traite à lieu deux fois, le matin vers 7 heures et le soir vers 17 h 30. Il faut environ 1h30 pour traire les chèvres en lactation. A la Fromagerie Beaufils, le Selles-sur-Cher fait l'unanimité. Doté d'une superbe texture crayeuse et fondante à la fois, sa longueur en bouche est rare et son amertume à peine perceptible. Frais, crémeux ou affiné, il offre toujours des qualités évidentes.