VIDEOTHEQUE DE L'INA

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1927   Source : ina.fr

Ce film muet présente le mode de fabrication du fromage de Cantal. Les cartons explicatifs alternent avec les séquences filmées : traite sur le pré des vaches de Salers par les fromagers (cantalès) , avec le concours des veaux qui amorçent et terminent l'opération, transport des gerles de lait à la fromagerie (buron), emprésurage, découpage au moyen d'un brise caillé (ménole) ...

1929  Source : ina.fr

Ce film muet destiné aux éleveurs de chèvres traite des principes d'un élevage rationnel. Une séquence est consacrée à la fabrication du fromage dans une coopérative laitière de La Mothe Saint-Héray (livraison du lait, emprésurage, égouttage du caillé, salage, affinage au hâloir, préparation de la pâte à fromage, préparation des Chabichous...

1965  Source: ina.fr

Le Camembert a été inventé en 1791 par Marie HAREL native de Vimoutiers. Un producteur de lait de la région, M COURTONNE , perpétue la tradition de la fabrication artisanale moulé à la louche, le fromage est retourné toutes les six heures. Puis c'est le salage et enfin l'affinage.

1968  Source : ina.fr

Un berger des Pyrénées nous explique les différentes étapes de la fabrication du fromage de brebis.

1969 Source : ina.fr

Reportage dans un village des Vosges, où quelques agriculteurs de montagne s'accrochent à leurs exploitations. Les agriculteurs expliquent leurs conditions de travail, plus difficiles en montagne. L'hiver, ils deviennent bûcherons pour la municipalité. Les images s'attardent sur les gestes de la vie quotidienne, la traite des vaches, la fabrication du fromage...

1970  Source : ina.fr

Le fromage de Beaufort, variante du gruyère, ne se porte pas si bien. L'exode rural entraîne une diminution de sa production, or cette dernière ne peux se faire que dans un territoire très précis et avec une race de vache indigène...

1970  Source ina.fr

Reportage sur la fabrication artisanale du gruyère dans le Jura. Explication sur l'existence des "fruitières" destinées à mettre en commun le lait des producteures pour le transformer en fromage, beurre, crème....