MOZZARELLA DI BUFALA - Lait cru de bufflonne

La zone de pâturage de la péninsule du Salento couvre la plupart des plaines et des collines des Murges, le pays de la pierre. Terre d’oliviers et de vignes, des fermes bovines, ovines et caprines y ont proliféré au cours des siècles. La fabrication de fromages et de laine y est donc très présente.

 

Marcello Barone est basé à Gallipoli dans les Pouilles dans la province de Lecce. Jeune fromager, il gère Caseificio BaroneIl appartient à une de ces familles d'agriculteurs de grande volonté et très influents sur la production fromagère du Salento, à l’extrémité sud-est des Pouilles. Il porte une attention particulière à la santé des animaux et à l’hygiène en générale. Sa Mozzarella dI bufala au lait cru est tout simplement délicieuse. 

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