TRAPPE ECHOURGNAC - lait pasteurisé

Fondée en 1852 dans les Pyrénées Orientales, implantée à Echourgnac depuis 1923, la communauté de l’Abbaye se compose aujourd’hui de 27 sœurs de 23 à 99 ans. Quand les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne, viennent s’établir à Echourgnac en Dordogne pour aider les habitants de la Double, ils créent une fromagerie qui collecte le lait dans les fermes avoisinantes, où, grâce à l’assainissement des marais, l’élevage a pu s’instaurer. Tout naturellement, le fromage qu’ils fabriquent est le fameux Port Salut, originaire de l’Abbaye d'où ils arrivent. Les moniales, qui en 1923 prennent la suite des moines, poursuivront l’industrie fromagère. Durant l’année 1999, dans la ligne de la tradition et du terroir périgourdin, les moniales ont alliées la noix du Périgord au Trappe traditionnel, par l’affinage du Trappe avec de la liqueur de Noix. Site web de l'Abbaye d'Echourgnac

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