VIEILLE LOUCHE - lait cru

Le Domaine des Ballifays est une exploitation familiale crée en 1987 à Germolles sur Grosne. Les 150 chèvres d'Aline et Ralph Marius sont nourries aux céréales, au foin de prairie l’hiver et au pâturage pendant le reste de l’année.

La Vieille Louche est un fromage contenu dans une petite caissette en bois du plus bel effet et présente une croûte floculée caractéristique. Cette crôute développe en cours d'affinage une flore puissante qui accélere la maturation. Dans le même temps la pâte reste oncteuse et caressante. Un contraste étonnant.

Nous vous proposons aussi le Ballifays, un fromage que nous affinons jusqu'à obtenir une pâte mi-sèche pourvue de trois textures dfférentes pour plus de complexité gustative. Un fromage d'exception incroyablement équilibré.

Site web du Domaine des Ballifays

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