OSSAU-IRATY - Lait cru

Les Fermiers Basco-Béarnais est un groupement de producteurs de fromages fermiers des Pyrénées. Chaque producteur fabrique sur son exploitation avec le seul lait de son troupeau. L’idée de groupement "Les fermiers Basco Béarnais"  est venue en 1980 d'une poignée de producteurs qui ont voulu mutualiser l'affinage des produits et leur commercialisation. La coopérative ne peut commercialiser que les produits de ses adhérents, c'est à dire des fromages fermiers. Créée en 1983, l’Union de Coopératives Les Fermiers-Basco-Béarnais réunit une cinquantaine de fermes où le fromage est élaboré dans le respect de la tradition pastorale vieille de plusieurs siècles, l’affinage étant réalisé en saloirs collectifs.

Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite,  originaire du Pays basque et du Béarn. L'appellation Ossau-iraty a pour origine le pic du Midi d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty, qui est la plus grande hêtraie d'Europe, à cheval sur les montagnes basques, françaises et espagnoles. Grand classique, l'Ossau-Iraty délivre des arômes subtiles.

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