IDIAZABAL Sancho El Fuerte - brebis - lait cru

IDIAZABAL Sancho El Fuerte

L'Idiazabal est un fromage espagnol au lait de brebis laxta dont la traite a lieu de mars à juillet. Le fumage se produisait autrefois de manière accidentelle, les bergeries de montagne étant dépourvues de cheminée. Il est désormais courant  après 60 jours d’affinage. L’Idiazabal Sancho El Fuerte est fabriqué par la Quesería Gaztandegi Dorrea au village d’Udabe en Navarre au Nord de l’Espagne. Sa texture est plus ferme que celle d’un Manchego.

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