WESTCOMBE CHEDDAR - vache - lait cru

Le Westcombe Cheddar est fabriqué par Tom Calver à la Lower Westcombe farm Westcombe Dairy à Evercreech dans le Somerset au sud-ouest de l’Angleterre. Tout comme le Montgomery’s Cheddar, le Westcombe Cheddar utilise d’anciennes souches locales de bactéries appelées Pint starter. Westcombe Cheddar, Montgomery’s Cheddar et Keen’s Cheddar composent l’Artisanal Somerset Cheddar Présidium Slow Food International initié par Randolph Hodgson, le chairman de Neal's Yard Dairy. De qualité égale au Montgomery’s Cheddar, le Westcombe Cheddar se distingue par une texture moins friable et plus beurrée, une saveur citronnée en début de bouche. Les notes de caramel et de noisette sont communes à son illustre cousin. La persistance en bouche est exceptionnelle et développe toute la rondeur du fromage.

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