TYMSBORO - chèvre - lait cru

Le Tymsboro est un fromage de chèvre au lait cru créé par une ancienne archéologue, Mary Holbrook, à la Sleight Farm près de Tymsbury dans le Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre. Le fromage possède des saveurs caprines non exagérées, d'amande et de noisette, légèrement citronnées. Sa texture incroyablement dense et fondante transmet au palais toute la richesse des saveurs et offre une longueur en bouche rare. Parce qu'elle les aimait, Mary a choisi des moules de Valançay avec leur forme caractéristique de pyramide tronquée. Si elle ne le regrette pas, elle en expérimente toujours la difficulté d'utilisation : du fait de leur forme,les fromages diminuent de deux-tiers après leur première nuit d'égouttage, ce qui oblige à les remplir à nouveau ...à deux reprises !

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