STICHELTON - vache - lait cru

Le Stichelton est fabriqué par Joe Schneider dans le Nottinghamshire à la Colligthwaite Farm près de Welbeck Estate. Le Stichelton utilise les même principes de fabrication que le Colston Bassett Stilton mais est fabriqué avec du lait cru. Il conserve toutes les qualités du Stilton tout en développant des saveurs intenses. Alors que tous les Stilton sont fabriqués au lait pasteurisé depuis le début des années 80, Randolph Hodgson, le Chairman de Neal's Yard Dairy a eut l'idée simple et géniale de reproduire du Stilton au lait cru en changeant tout simplement le nom du fromage pour ne pas être en infraction avec le cahier des charges. Comme pour le Stilton Colston Bassett, la singularité du Stichelton est l'utilisation en très faible quantité de ferments lactique et de présure afin d'obtenir une acidification très lente et donc un caillé très tendre qui oblige à transférer ce caillé à la main pour le salage et le moulage. A la boutique, nous vous proposons soit le Colston Bassett Stilton soit le Stichelton en fonction de la qualité des fromages du moment disponibles chez Neal's Yard Dairy.

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