STAWLEY - chèvre - lait cru

Hill Farm est situé dans le village de Stawley qui donne son nom au fromage, dans le Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre. Il est fabriqué par Caroline et Will Atkinson. Caroline à travaillé chez Neal’s Yard Dairy puis à la ferme de Mary Holbrook qui produit le fameux Tymsboro. La production du Stawley a commencé en 2009. Les Atkinson possèdent une centaine de chèvres : des Anglo-nubiennes, des Toggenburg britanniques et des Saanen britanniques. La grande qualité de leur fromage résulte en premier lieu de la grande qualité du lait. Dénué de toute amertume, il offre des saveurs lactiques, rondes et amicales. Après quelques semaines d’affinage, il conserve ses qualités premières, présente différentes textures plus complexes et affirme son caractère.

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