SPARKENHOE RED LEICESTER - vache - lait cru

SPARKENHOE RED LEICESTER

Le Sparkenhoe Red Leicester est aujourd'hui le seul fromage Leicester fabriqué dans le comté de Leicester. La Sparkenhoe farm est située à Upton, un petit hameau dans la campagne au sud-ouest du comté de Leicester. David et Jo Clarke sont des producteurs de lait dont la famille est en activité dans la région depuis des générations. Le Red Leicester est un fromage de type Cheddar mais avec un texture grasse, moins friable et un affinage plus court. Ses arômes sont subtiles avec des notes herbacés. Sa couleur ne doit pas prêter à confusion : il ne s'agit ni d'un fromage de type mimolette, ni d'un fromage industriel ! Cette couleur orangée est obtenu par l'adjonction de Rocou, un colorant naturel  issu d'un arbuste des régions d'Amérique tropicale appelé urucum, rocouyer ou arbre rouge à lèvre.

Film: la fabrication du Sparkenhoe Red Leicester

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