CORA LINN - brebis - lait cru

Le Cora Linn est fabriqué par Errington Cheese à la Walston Braehead Farm au village de Carnwath près de Lanark en Ecosse dans le Lanarkshire du sud. Au début des années 80,  Humphrey Errington possédait des vaches  et des moutons dédiés à la viande. Afin d’ajouter de la valeur à sa production agricole  et de se libérer  de  la dépendance aux subventions gouvernementales, il s’intéressa  au lait de brebis et à la fabrication de fromage qui commença en 1983. Comme la traite des brebis est difficile l'hiver en Ecosse, les Errington achètent du lait de vache pour fabriquer des fromages laitiers.  La ferme compte environ 300 hectares de pâturage mixte et de terres arables et 450 brebis  Lacaune. La fabrication du Cora Linn a commencé en 2008/2009 pour amortir la  surabondance de lait de brebis au printemps et au début de l'été. Le procédé de fabrication et le fromage sont différents des fromages de brebis traditionnels français. Après avoir été pressé , le fromage est frotté avec de l’huile colza locale et enveloppé dans le traditionnel tissu fromager britannique de mousseline.  La texture du fromage est proche de celle du Cheddar. Il délivre des saveurs de noisette et des notes sucrées.

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