CORNICHONS et MALOSSOLS

Les cornichons de Chemilly-sur-Yonne de la Maison Marc sont désormais les seuls cornichons français produits de manière artisanale. Cultivés sans insecticide ni herbicide, ils sont récoltés durant l’été dans l’Auxerrois. Il y a plus de cinquante ans, les agriculteurs de l'Yonne se lançaient dans la culture du cornichon pour répondre aux besoins d'une conserverie qui s'installait à Appoigny. En 2004, cette entreprise abandonna les agriculteurs pour s'approvisionner en Inde, afin de profiter d’une main d’œuvre bon marché … Pour poursuivre la production de cornichons et pérenniser le savoir-faire français, Florent Jeannequin et son fils Henri ont continué de cultiver près de 15 hectares de cornichons. En 2012, ils ont décidé de mettre en bocaux une partie de la récolte en partenariat avec une entreprise gastronomique locale.

En Russie et dans les pays Slaves, Malossol désigne une saumure faiblement dosée en sel. Par extension, ces pays possèdent une tradition de gros cornichons baignés dans une saumure aromatique composée d'ail, d'aneth ou de fenouil. Les Malossols de la Maison Marc sont aromatisés à l'ail et à l'aneth et sont accompagnés de graines de moutarde et de laurier. A déguster avec deux doigts, comme on savoure un excellent chocolat. Ils se suffisent à eux-mêmes.

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